La Verdad sobre las Grasas y los Aceites

Hay mucha confusión sobre las grasas y los aceites en nuestra dieta. Trabajo para estar al tanto de la información, pero incluso he tenido que repensar algunos puntos recientemente.

El mito saturado

Las grasas saturadas tienen una mala imagen pública. Pero esto se debe al consumo excesivo. ¿Recuerdas cuando nos dijeron que comiéramos margarina en lugar de mantequilla? Resulta que la mantequilla está bien cuando se usa con moderación.

SABES… ¿la diferencia entre Margarina y la Mantequilla?

Toda la margarina está hecha de una variedad de aceites vegetales que se han calentado a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que los aceites se vuelvan rancios.

Datos sobre la Margarina:

  1. La margarina se extrae de aceites vegetales usados ​​con solventes químicos. Esto deja residuos y elimina los nutrientes.
  2. Puede decir que hay cero gramos de grasas trans, pero aún contiene pequeñas cantidades de esta grasa mala. (Las grasas trans son cancerígenas, tienen un triple riesgo de enfermedad coronaria y aumentan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno).
  3. Se agregan desodorantes para cubrir el olor desagradable de los aceites vegetales rancios.
  4. Coloración artificial para cubrir el color gris.

La mantequilla se ha usado durante miles de años. Es una verdadera comida. ¡El problema es que sabe tan bien que lo comemos en exceso!

Beneficios de la Mantequilla:

  1. Rico en vitamina A, tiene también vitaminas E, K, D y calcio.
  2. Tiene antioxidantes que protegen contra el debilitamiento de las arterias.
  3. Las grasas saturadas en la mantequilla tienen fuertes propiedades antitumorales y anticancerígenas.
  4. El colesterol que se encuentra en la grasa de mantequilla es esencial para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso de los niños.

Otra forma de mantequilla es la Mantequilla Clarificada o Ghee. Es aceite de mantequilla, sin lactosa y sólidos lácteos. Se hace calentando suavemente la mantequilla hasta que se convierta en un líquido dorado claro. Ghee ha sido utilizado como el mejor aceite de cocina saludable en India durante miles de años.

 Beneficios de la Mantequilla Clarificada o Ghee:

  1. Aumenta la potencia de ciertas hierbas.
  2. Tiene vitamina A, E, K y D.
  3. Tiene un «punto de humo» alto, por lo que es un buen aceite para cocinar.
  4. Ghee no se echa a perder fácilmente; No necesita refrigeración.

Los Beneficios de los Aceites Naturales

La Verdad sobre las Grasas y los Aceites

Aceite de Oliva Virgen Extra:

Luego está el maravilloso aceite de oliva que muchos de nosotros conocemos y amamos en nuestros aderezos para ensaladas. Está hecho de aceitunas trituradas y prensadas… durante al menos 5.000 años.

Posibles beneficios del aceite de oliva virgen extra:

  1. Contiene vitaminas E, K y A más antioxidantes.
  2. Ayuda a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno.
  3. Reduce los cánceres de colon, mama y piel.
  4. Reduce la incidencia de cálculos biliares.

 Recuerde guardar el aceite en un frasco herméticamente cerrado en el refrigerador, y no calentar ya que tiene un bajo punto de humo … agregue aceite de oliva a los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.

Aceite de Sésamo:

Uno de mis favoritos es el aceite de semilla de sésamo, ya que tiene un alto ‘punto de humo’, por lo que es un buen aceite para cocinar. El aceite de sésamo tiene vitaminas A, B y E y los minerales hierro, calcio, magnesio, cobre.

Los estudios han demostrado que el Aceite de Sésamo:

  1. Ser útil para desbloquear arterias.
  2. Inhibir el crecimiento del cáncer de piel.
  3. Mantener el colesterol bueno (HDL) y bajar el colesterol malo (LDL).

Beneficios del Aceite de Coco virgen (prensado en frío):

  1. Estimulante de la tiroides.
  2. Reduce el colesterol
  3. Causa pérdida de peso.
  4. Tiene efectos anticancerígenos.

Conclusión:

  • Use aceite de oliva virgen extra, prensado en frío para aderezos para ensaladas.
  • Para cocinar use mantequilla clarificada, aceite de sésamo y aceite de coco orgánico virgen prensado en frío.

Para leer sobre los numerosos estudios de investigación realizados sobre el aceite de coco: Coconut Oil Research

El Mito sobre el Aceite de Coco

Durante décadas se consideró malo porque es un aceite saturado que se dice que aumenta el colesterol en la sangre y causa enfermedades cardíacas. Esta idea se basó en un estudio realizado hace 40 años que utilizaba aceite de coco hidrogenado.

En climas tropicales como Polinesia, Sri Lanka y Yucatán, donde tienen una dieta alta en aceite de coco, las personas son más saludables, tienen menos enfermedades cardíacas, cáncer y problemas de colon que los que comen grasas saturadas. Ahora se acepta que hay colesterol bueno y hay grasas saturadas buenas.

Dato Interesante:

Los aceites insaturados en los alimentos cocidos se vuelven rancios en unas pocas horas, incluso en el refrigerador. Una vez que las grasas frescas insaturadas están dentro del cuerpo, se oxidan (se vuelven rancias). El aceite de coco no se pone rancio incluso después de un año a temperatura ambiente. La mayor parte de la grasa saturada en el aceite de coco es fácil de digerir y se convierte en energía rápida, por lo que las personas tienen menos probabilidades de volverse obesas ya que la grasa no se almacena.

No importa lo bien que suene el aceite… sigue siendo una grasa, con 120 calorías por cucharada. ¡Cualquiera que consuma regularmente una dieta alta en grasas tendrá sobrepeso y eso no es saludable!

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